Muy sencilla de hacer, los ingredientes son los siguientes:
1 kilo de lomo de cerdo (quitele la grasa o pídale al carnicero que lo haga por usted)
1 botella de vino tinto (recomiendo merlot de Frontera)
salsa inglesa
ajo
pimienta y sal
para el cuscus, en el bodegon habibi de la carabobo, frente al tanque de guerra compre trigo numero 2
mantequilla
sal
agua
1 platano verde (o 2, de acuerdo al hambre)
comience por limpiar el lomo, para eso debe quitarle el 90% de las vetas de grasa que trae. si lo hizo el carnicero mejor aún porque es un trabajo fastidioso. luego de limpio, amárrelo con un pabilo. Aunque no es la manera ortodoxa, puede hacerlo como si fuera una hallaca, la cosa es que quede prensado y bien apretado para que esté jugoso, debe quedar como en la imagen.
Después de esto se pone a macerar con el ajo, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y el vino por una hora.
Pasado este tiempo se pone a calentar aceite en una sartén adecuada al tamaño del lomo, y se fríe hasta que quede como en la siguiente foto, dorado y crujiente, es decir, sellado (los jugos del cerdo quedan encerrados dentro del lomo gracias a la alta temperatura del aceite).Luego se coloca en un recipiente metálico que tenga tapa, se baña en más vino y se cocina a fuego bajo (200ºC) por espacio de media hora.
El cuscus para dos personas requiere una taza de trigo, dos de agua, sal y una cucharadita de mantequilla, fuego bajo hasta que seque y listo!
Los plátanos verdes se cortan finitos y se fríen, para decorar... el plato, a la final queda así:
